Блюда таджикской кухни разнообразны и очень вкусны. Кроме того они достаточно сильно отличаются от привычных нам блюд, что делает их интересными и не обычными. Баклажаны , фаршированные овощами по- таджикски прекрасно подойдут как легкая закуска к любому мясному или овощному блюду. Это блюдо обладает пикантной остротой и его можно готовить как в праздники, так и в обычные дни. Существует тысячи способов приготовления баклажан как в качестве гарнира, так и в качестве основных блюд и закусок. Баклажан- универсальный овощ, который можно встретить в кулинарных рецептах народов всего мира.

Ингредиент.

1. 1 килограмм баклажан.
2. 500 грамм моркови.
3. 4 головки репчатого лука.
4. 3 штуки средних помидора.
5. 1 пучок зелени.
6. 1 головка чеснока.
7. 100 грамм подсолнечного масла.
8. соль, специи и черный перец по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны режутся на две равные части вдоль и из них вынимается середина. Должна получится лодочка. Не много солим в серединке.

Хорошо разогреть сковороду, налить в нее масло и пожарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавить к луку натертые на средней терке морковь и помидоры . не много потушив добавляем в сковороду мелко рубленную зелень и чеснок. Жарим еще несколько минут и выключаем огонь (для тех, кто любит острую закуску можно еще добавить мелко порезанный острый перец). Начинка должна не много остыть.

Берем приготовленные нами баклажаны без серединки и начиняем их  нашей начинкой. Вкладываем баклажаны на разогретую сковороду с небольшим количеством масла (можно добавить не много воды) и тушить на очень медленном огне минут 10. готовые баклажаны выкладываются на блюдо и украшаются зеленью и дольками помидоров. Закуску подавать холодной.