Это причудливое и красивое название означает студень из говяжьих ножек. Узбеки, как один их народом Ислама не употребляют в пищу свинину так что если придя в узбекский ресторан Вам предложат студень из свинины, значит Вас нагло обманывают и ни какой это не узбекский ресторан. Студень, а проще холодец одно из самых любимых и старинных блюд Узбекистана.  Блюдо очень вкусное и питательное и по своему рецепту очень напоминает русский холодец.

Ингредиенты.

1. 1 килограмм ножек телятины или говядины.
2.  300 грамм телячьего мяса.
3. 1 большая морковь.
4. 12 зубчиков чеснока.
5. 1 пучок петрушки с укропом.
6. 6 лавровых листочков.
7. 15 горошин перца.
8. соль по вкусу.

Способ приготовления.

Ножки тщательно помыть, опалить, соскоблить всю шерсть, порубить и залить холодной водой (2 литра). Ножки поставить на огонь, добавить мясо цельным куском, лук и морковь. Варить на медленном огне 4 часа после чего добавить перец, соль и лавровый лист. Снять с огня через 20 минут.

Бульон процедить, отделить мясо от костей, оставить морковь. Перец и кости убрать. Мясо и свежий чеснок пропустить через мясорубку, выложить в форму и залить бульоном. Для красоты можно порезать морковь. Студень поставить в холодильник до полного загустения.

Как только студень полностью загустеет, порезать его на кусочки, выложить на блюдо, украсить помидорами и варёными яйцами. Подавать студень с горячей лепёшкой.