Плов в древние времена считался исключительно праздничным блюдом. Его в основном готовили на большие торжества такие как свадьба. Таджики относились к приготовлению плова с особым вниманием. Даже в наше время ни одна таджикская свадьба не обходится без приготовления этого вкуснейшего блюда. Плов по- таджикски на столько вкусен и ароматен, что его хочется есть каждый день.

Ингредиенты.

1. 1 килограмм длинного риса.
2. 1 килограмм бараньей вырезки.
3. 400 грамм бараньего жира или растительного масла.
4. 800 грамм моркови.
5. 500 грамм лука.
6. 1 пучок зелени.
7. 1 чайная ложка барбариса.
8. соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Одну луковицу мелко режем и жарим до черна в казане с бараньим жиром или маслом. Затем вынимаем черный лук и выкидываем. На место лука в казан ложем крупно порезанные куски мяса и средне порезанный лук. Мясо должно зажариться до румяной корочки. После этого добавляем средне порезанную морковь, солим и добавляем специи. Обжариваем морковь около 10 минут и заливаем холодной водой. Все это время огонь не уменьшается. Мясо и овощи жарятся на большом огне. Добавляем в казан хорошо промытый рис, доводим воду до кипения, убавляем огонь и накрываем казан крышкой очень плотно. В соотношении воды и риса воды должно быть больше примерно в 1,5 раза. Минут через 15 можно проверить рис на готовность. Готовый плов выкладывается на большое блюдо горкой. К плову можно подать салат из помидоров.