Рецепт приготовления этого блюда довольно древний. Он появился примерно в тот момент, когда во Франции стало модным охота на зайцев в королевских лесах. Люди благородного сословья охотились на зайцев, а их повара готовили из них шедевры кулинарии. Это блюдо считалось большим деликатесом и не входило в меню простого народа Франции.

Ингредиенты.

1. 500 грамм заячьего мяса.
2. 100 грамм шпика.
3. 5 зубчиков чеснока.
4. 50 грамм заячьей печени.
5. 50 миллилитров заячьей крови.
6. 40 грамм мелко нарезанного лука.
7. 1 пучок укропа.
8. 20 миллиграмм трёхпроцентного уксуса.
9. 100 миллилитров красного вина.
10. щепотка мускатного ореха.
11. соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Шпик, печень, чеснок и лук нашинковать как можно мельче, кладут в не большую кастрюльку, заливают кровь, уксус, мускатный орех, добавляют мелко нарезанный укроп, солят, перчат и варят в течении двух часов. Соус не должен загустеть и пригреть. Если соус начнёт густеть, добавьте не много вина.

За час до того, как соус будет готов жарят заячье мясо, порезанное не большими кусочками. Как только мясо обжарится его накрывают крышкой и ставят на медленный огонь.

В блюдо сначала вылить готовый соус, а потом положить заячье мясо.